02 апреля 2021
"Домашняя коптильня"
Покупая копченые деликатесы в магазинах, Вы наверняка задумывались о консервантах, ароматизаторах и красителях, которые содержаться в, так называемых, «копченостях».
Зато, воспользовавшись домашней коптильней, Вы можете быть уверены в качестве и полной натуральности приготовленного продукта. Но, не забывайте, что для настоящего копченого деликатеса, одной коптильни будет недостаточно. Нужно использовать качественные продукты и ингредиенты.
Наша статья для тех, кто решил заняться домашним копчением. Чтобы закоптить продукт, Вам не обязательно выходить на улицу, двор или ехать на дачу. Сейчас есть всё, чтобы можно было заняться копчением в доме, на кухне. Мы поможем разобраться в видах коптилен и в процессах копчения.
Мини-коптильня (переносная коптильня)
Популярный и часто покупаемый вид коптильни. Такая коптильня удобна тем, что она компактная, мало весит и простая в обращении. Её используют для горячего копчения.
Мини-коптильня состоит из:
-
герметичный ящик (в него засыпают щепки);
-
поддон (для стекания жира);
-
решётки (для продуктов копчения).
Материал: нержавеющая сталь.
Толщина: от 2 мм. до 3 мм.
Процесс копчения
На дно герметичного ящика засыпаются щепки.
Внутрь ящика устанавливается поддон, а над ним ставятся решётка
(одна или две), на которую кладут продукты, которые хотят закоптить.
Внутрь ящика устанавливается поддон, а над ним ставятся решётка
(одна или две), на которую кладут продукты, которые хотят закоптить.
В процессе копчения, коптильня всё время должна находиться в состоянии нагрева, поэтому она должна быть изготовлена из материала хорошего качества. Мини-коптильня может греться на углях, на газовой плите.
Температура должна быть от 90 °C . Продукт, в зависимости от его вида, готовится от 20 минут.
Из минусов: маленький объём загрузки продуктов.
Электрическая коптильня
Компактная, удобная, простая в обращении, быстрая в приготовлении
(в среднем, около 30 минут). Такую коптильню можно встроить в кухонный шкаф, так как она не займёт много места.
С режимом копчения поможет определиться инструкция.
(в среднем, около 30 минут). Такую коптильню можно встроить в кухонный шкаф, так как она не займёт много места.
С режимом копчения поможет определиться инструкция.
Коптильни с встроенным термометром, гидрозатвором, штуцером
-
Термометр в коптильне позволяет контролировать температуру, что очень важно для получения вкусного продукта.
-
Благодаря коптильне с гидрозатвором, в процессе копчения, образуется пар, который вбирает в себя частички дыма (скатывающиеся по крышке). Потом, конденсат попадает в гидрозатвор. В итоге, конечный продукт, гарантированно, будет лишён горечи.
-
Штуцер на крышки коптильни нужен для подсоединения шланга, через который будет выходить лишний дым.
Также существуют автоматические коптильни, но о них мы рассказывать не будем, так как их используют в ресторанных заведениях.
В следующей статье, мы расскажем о холодном и горячем методах копчения.