Стопарик

02 октября 2017

Single-Hop Cascade

Стиль: Американский ИПЭ
Тип: Эль - верховое брожение
Размер партии: 50 л.

Начальная плотность: 14.4 °P

Конечная плотность: 3.6 °P

Алкоголь: 6.1%

Горечь: 44.4 IBU

Цветность: 21.855 EBC

Ингредиенты

Зерновые (все солода вносятся в затор):

12 кг | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79%
1 кг | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80%
1 кг | Карамельный 50 (Россия) цвет = 19 L°, экстракт = 77%

Всего: 14 кг

Хмель: Каскад (США) - в гранулах, a-к.=8.4%

60 гр (24.1 IBU) внести в котел за 60 мин. до конца кипячения.
60 гр (14.7 IBU) внести в котел за 15 мин. до конца кипячения.
60 гр (5.5 IBU) внести в котел в конце кипячения.
250 гр внести на главное брожение на 7 дн. выдержки.

Всего: 430 гр (44.3 IBUs)

Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 75%, Флокуляция: средняя
Для брожения этого пива рекомендуется 27 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания

Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 52°С - 20 мин.
Мальтозная пауза (настой): 62°С - 40 мин.
Декстриновая пауза (настой): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.

Потребность в воде:
Заторная вода: 46.2 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 23.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 69.6 л

Параметры варки

Эффективность варки: 70%
Время кипячения: 60 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 55.6 л. | Размер партии после кипячения: 50 л.

Параметры карбонизации

Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:
350 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91% | Итоговый объем СO2 = 2.67 (5.34 г/л)

Вернуться к новостям