Дрожжи Fermentis UCLM s325 0,5 кг

"Дрожжи "Fermentis Safoeno UCLM S325",0,5 кг.

Данный штамм был селекционирован Испанским Университетом Кастилия Ля Манча за свою способность к структурированию белых вин, посредством экспрессии их сортовых характеристик.

Ферментационные свойства:

• Быстрое начало ферментации
• Хорошая ферментация на осветлённом сусле
• Устойчивость к спирту: до 16 об. %
• Высокая степень потребности в азоте: 150-180 мг/л свободного азота – мин. два введения: добавить 20г диаммония фосфата /10 дал + 20г Bioferm®/10 дал 24 часа после засева дрожжей и 20г диаммония фосфата /10 дал или Bioferm® после первой половины процесса брожения, с целью исключения риска органолептического отклонения (серные ноты).
• Температура брожения: 12-35°C

Метаболические характеристики:

• Сахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта
• Низкая производительность летучих кислот, SO2 и ацетальдегидов (<24 мг/л)
• Высокая производительность глицерина: 10 г/л
• Активность β-гликозидазы позволяет экспрессию ароматического потенциала терпеновых сортов винограда

Рекомендуемое применение: для белых вин со слабой структурой, для ароматных сортов винограда.

Благодаря своим выраженным свойствам образовывать глицерин, данный штамм придаёт структуру лёгким и ароматически - слабовыраженным сортам винограда (Айрен, Треббиано, Коломбард).

Активность β-гликозидазы способствует выделению терпеновых сортовых ароматов (Мальвазия, Мускат, Альварино, Лоуреиро (Loureiro), Рислинг, Вионьер, Гювюрцтраминер, Пино Гри), однако UCLM S325 позволяет также работать с высоко-ароматичными сортами, такими как Совиньон Блан или Семийон.

При более 13 об. % спирта, метаболизм штамма UCLM S325 может быть нарушен, его устойчивость к спирту снижается.
Для производства вина с более высокой концентрацией алкоголя, возможна ассоциация UCLM S325 и BC S103, которая позволит предохранить ароматический потенциал виноградного сорта, в процессе достижения необходимого качества ферментации.

Инструкция по применению:

• Произвести обводнение необходимого количества дрожжей с одинаковым количеством сахара в 10 объёмах воды при 35-38°С, и, в идеале, в подогретом сусле.

Например: на бродильный танк ёмкостью 1000 дал необходимо задать 2г дрожжей/дал, то есть разведите 2кг дрожжей в 20л воды + 2кг сахара или в 20л воды + 8л сусла.

Для домашнего использования на 40 л сусла используется от 15 до 25 г. с увиличением объёма дрожжей нужно меньше.

• Перемешивать, стараясь избегать образования комочков и оставить на 20 мин.
• Постепенно добавить сусло из бродильного танка (2 или 3 добавления) таким образом, чтобы разница температур между стартером/закваской и первоначальным суслом не превышала 10°C. Этот этап позволит дрожжам акклиматизироваться и избежать термического шока.

Например: Если температура сусла, которое необходимо засеять, 16°C, то температура закваски должна быть не более 26°C до засева.

• Перемешать и оставить на 5 мин
• Внести дрожжевую закваску в бродильный танк в течение перекачивания с аэрацией

Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.

Дозировка:

• Тихие вина: от 20 до 30 г/10 дал
• Тихие вина в малых обёмах: от 50 до 70 г/10 дал
• При использовании сусла для достижения высокой концентрации спирта: 20 г/10 дал + 20 г/10 дал BC S103 добавить после проведения половины процесса брожения (с учётом предварительной акклиматизации).