Дрожжи Fermentis UCLM s325 50 гр.

UCLM S325 – этот штамм был селекционирован Испанским Университетом Кастилия Ля Манча за свою способность к структурированию белых вин, посредством экспрессии их сортовых характеристик.

ХАРАКТЕРИСТИКИ Ферментационные свойства

 Быстрое начало ферментации

 Хорошая ферментация на осветлённом сусле

 Устойчивость к спирту: до 16 об. %

 Высокая степень потребности в азоте: 150-180 мг/л свободного азота – мин. два введения: добавить 20г диаммония фосфата /10 дал + 20г Bioferm®/10 дал 24 часа после засева дрожжей и 20г диаммония фосфата /10 дал или Bioferm® после первой половины процесса брожения, с целью исключения риска органолептического отклонения (серные ноты).

 Температура брожения: 12-35°C Метаболические характеристики

 Сахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта

 Низкая производительность летучих кислот, SO2 и ацетальдегидов (<24 мг/л)

 Высокая производительность глицерина: 10 г/л

 Активность β-гликозидазы позволяет экспрессию ароматического потенциала терпеновых сортов винограда

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

 Для белых вин со слабой структурой Благодаря своим выраженным свойствам образовывать глицерин, данный штамм придаёт структуру лёгким и ароматически - слабовыраженным сортам винограда (Айрен, Треббиано, Коломбард).

 Для ароматных сортов винограда Активность β-гликозидазы способствует выделению терпеновых сортовых ароматов (Мальвазия, Мускат, Альварино, Лоуреиро (Loureiro), Рислинг, Вионьер, Гювюрцтраминер, Пино Гри), однако UCLM S325 позволяет также работать с высоко-ароматичными сортами, такими как Совиньон Блан или Семийон.

При более 13 об. % спирта, метаболизм штамма UCLM S325 может быть нарушен, его устойчивость к спирту снижается.

ДОЗИРОВКА Тихие вина: от 20 до 30 г/10 дал