Дрожжи Fermentis UCLM s325 50 гр.

Дрожжи "Fermentis" UCLM S325 50 гр.

Данный штамм был селекционирован Испанским Университетом Кастилия Ля Манча за свою способность к структурированию белых вин, посредством экспрессии их сортовых характеристик.

Высокая степень потребности в азоте: 150-180 мг/л свободного азота – мин. два. Введения: добавить 20 г. диаммония фосфата /10 дал + 20г Bioferm®/10 дал 24 часа после засева дрожжей и 20 г. диаммония фосфата /10 дал или Bioferm® после первой половины процесса брожения, с целью исключения риска органолептического отклонения (серные ноты).

Характеристики:

• Быстрое начало ферментации.
• Хорошая ферментация на осветлённом сусле.
• Устойчивость к спирту: до 16 об. %.
• Температура брожения: 12-35°C Метаболические характеристики
• Сахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта.
• Низкая производительность летучих кислот, SO2 и ацетальдегидов (<24 мг/л).
• Высокая производительность глицерина: 10 г/л.
• Активность β-гликозидазы позволяет экспрессию ароматического потенциала терпеновых сортов винограда.

Применение:

1. Для белых вин со слабой структурой. Благодаря своим выраженным свойствам образовывать глицерин, данный штамм придаёт структуру лёгким и ароматически - слабовыраженным сортам винограда (Айрен, Треббиано, Коломбар).
2. Для ароматных сортов винограда активность β-гликозидазы способствует выделению терпеновых сортовых ароматов (Мальвазия, Мускат, Альбариньо, Лоурейро, Рислинг, Вионье, Гевюрцтраминер, Пино Гри), однако UCLM S325 позволяет также работать с высоко-ароматичными сортами, такими как Совиньон Блан или Семийон.

Внимание! При более 13 об. % спирта, метаболизм штамма UCLM S325 может быть нарушен, его устойчивость к спирту снижается.

Дозировка для тихих вин: от 20 до 30 г/10 дал.