Пектиназа

Пектиназа (Pectinase) 10 г фермент для расщепления пектина.

Фермент для гидролиза пектинов при производстве соков и в виноделии.

Пектолитические ферментные препараты облегчают прессование плодово-ягодной мезги, повышают выход сока, снижают количество гущевых осадков, улучшают осветляемость и фильтруемость соков и виноматериалов. Значительно сокращается период брожения сусла.

Виноматериал, обработанный ферментным препаратом, фильтруется в 2-3 раза быстрее контрольного. Вина, полученные из сусла, подвергнутого ферментативной обработке, обладают повышенной устойчивостью против белковых помутнений, характерным сортовым ароматом. Особый интерес представляет использование ферментного препарата при обработке сырья с высоким содержанием пектина (сливы, крыжовника, чёрной смородины, айвы и т.д.), из которого практически невозможно получить прозрачные соки.

Сокоотделение увеличивается на 5-25% в зависимости от наименования исходного сырья.

Препарат применяется в пищевой, сокоморсовой промышленности при производстве и концентрировании соков и в виноделии. Эффективен при обработке сырья с высоким содержанием пектина.

ДОЗИРОВКА

Зависит от сырья и технологических параметров процесса.

• Для осветления 0,5 гр на 0,5 л сока
• Для повышения сокоотдачи 1 гр на 0,5 кг жмыха и перемешать, оставить на 3 часа потом отжать.
• Как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации рекомендуемая дозировка 50-100 г/100л сока.

Упаковка - 10 грамм