Дрожжи Ferm ES 454 для красных марочных вин 50 гр.

Дрожжи "Enartis Ferm" ES 454, для красных марочных вин, 50 гр.

Данный штамм дрожжей рекомендован для производства вин из очень спелого винограда, предназначенных для средне-долгого созревания. Он контролирует и регулирует кинетику ферментации, делая его пригодным для длительной ферментации и мацерации. Учитывая его экстрактивные способности, штамм придаёт напитку интенсивный цвет, стабильность, структуру и мягкий вкус. Он обеспечивает ароматические характеристики сортового и территориального винограда.

Микробиологические характеристики:

• Saccharomyces cerevisiae
• ES 454 обладает спиртоустойчивостью до 16 % и подчеркивает сортовые особенности для вин, предназначенных для длительной выдержки.
• Температура ферментации 18-30С.
• Латентный период средний.
• Скорость ферментации средняя: это допускает длительную мацерацию и ограничение высоких температур.
• Киллер-фактор чувствительный.

Энологический эффект:

• Потребность в азоте средне-низкая.
• Потребность в кислороде средняя.
• Образование летучей кислотности среднее.
• Производство H2S низкое.
• Производство SO2 низкое.
• Образование глицерина хорошее.
• Совместимость с молочнокислым брожением: высокое, он выступает. началом МКБ.
• Низкая адсорбция цвета на стенках дрожжевых клеток.

Применение: данный штамм рекомендуемый для сортов: Пино нуар, Мерло, Каберне Совиньона, и Темпранильо. Красные вина, полученные из перезревшего винограда и предназначенные к средне-долгому созреванию. Ферментация красных вин, производимых в жарких регионах и с потенциально высоким содержанием алкоголя.

Дозировка: 

• 2 - 4 г / на 10 л.
• Наиболее высокая доза рекомендована в случае мягкого винограда, высокого содержания сахара и сложного микробиологического состояния.

Инструкция по применению:

•  Развести сухие дрожжи в чистой, теплой воде(35-38С) в соотношении 1:10 (10 объемов воды к каждому объему дрожжей). Аккуратно перемешать.
• Оставить суспензию на 20 минут и снова перемешать.
•  Как можно раньше добавить суспензию/дрожжевую разводку к суслу, в начале заполнения винификатора. Температурная разница между дрожжевой разводкой и суслом не должна превышать 10 С.
• Заполнив винификатор, равномерно распределить дрожжи, используя для этой цели насос или просто перемешать содержимое емкости.

При соблюдении указанных условий, будет обеспечена максимальная активность дрожжей. При инокуляции данных дрожжей для вторичного брожения, следуйте инструкциям другого протокола, предназначенного для этих целей.

Хранение:

1. Продукт сохраняет свои свойства в течение 3х лет при соблюдении условий хранения продукта при комнатной температуре в закрытой упаковке.
2. Хранение продукта в охлажденных условиях продлевает их срок годности.
3. Продолжительное хранение продукта при температуре свыше 35°С и/или во влажной среде сокращает его активность.