Дрожжи Fermentis BC s103 50 гр.

BC S103 – этот штамм дрожжей был селекционирован во французском регионе Шампань на винограде Шардоне, благодаря своим превосходным ферментационным способностям и их великолепной устойчивости к экстремальным условиям.

ХАРАКТЕРИСТИКИ Ферментационные свойства

 Превосходные колонизационные свойства благодаря их Киллер фенотипу

 Широкий температурный спектр брожения от 10°C до 35°C

 Великолепная ассимиляция фруктозы

 Очень хорошая устойчивость к концентрациям спирта: до 18 об. %

 Низкая степень потребности в азоте

Метаболические характеристики:

 Сахар/спирт: 16,2 г/л для получения 1 об. % спирта

 Отсутствие сернистых соединений

 Низкое пенообразование

 Низкая способность к образованию высших спиртов

 Способность образовывать летучие кислоты < 0,2 г/л

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

 Обеспечивает безопасность ферментации в сложных условиях BC S103 адаптируется ко всем типам сусла, таким как, подготовленных для вин с высокой концентрацией спирта, с высокой степенью осветления или сусло, содержащее высокие концентрации SO2.

 Учитывает сортовые характеристики BC S103 придаёт интенсивность сортовым характеристикам и играет важную роль в производстве хороших вин, типичных для территории, на которой выращен виноград. Этот штамм особенно рекомендован для Chardonnay с хорошим букетом и тягучим вкусом без ощутимой кислотности.

 Для остановившейся ферментации Благодаря своей устойчивости к высоким концентрациям спирта (18 об. %) и SO2, BC S103 особенно подходит для возобновления процесса брожения (высокий уровень спиртового титра и содержания SO2). См. протокол Springer Œnologie® для возобновления остановившегося ферментационного процесса.

 Для извлечения пенистых свойств Благодаря их техническим характеристикам, BC S103 может быть использован для вторичной ферментации, либо для брожения в бутылке классическим методом, или же брожения в танке методом Шарма.

ДОЗИРОВКА

Тихие вина: 10-20г/10 дал. 

Брожение в бочках: разделить закваску на 2 части, с целью обеспечения равномерной ферментации без значительного увеличения температуры.

Для запуска остановившейся ферментации: 30-40 г/10 дал.

Для извлечения пенистых свойств: 15-40 г/10 дал.