Дрожжи Fermentis NDA 21 0,5 кг

NDA 21 был селекционирован в ходе спонтанной ферментации проведённой на Сицилии (IRVV) с сортом винограда Nero D’Avola. Потребовалось 4 года для селекции данного штамма научно- исследовательскому институту Виноделия и Винограда, а также престижнейшим сицилийским виноделам.

ХАРАКТЕРИСТИКИ Ферментационные свойства

 Отличные ферментационные свойства и быстрая ферментативная кинетика (от 6 до 7 дней)

 Очень хорошая устойчивость к спирту: до 16 об. %

 Низкая степень потребности в азоте Метаболические характеристики

 Сахар/спирт: 17,6 г/л для получения 1 об. % спирта

 Высокая способность к образованию глицерина: до 8 г/л

 Низкая производительность сернистых соединений и этилкарбамат (C3H7NO2)

 Низкая производительность ацетальдегидов: <26 мг/л*, а также летучих кислот: <0,25 г/л (уксусной кислоты)*

 Богатый и интересный букет, благодаря своей способности к образованию высших спиртов

 Слабая абсорбционная способность цвета *среднее значение, полученное в ходе 6 различных процессов производства вина из трёх урожаев

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

 Для красных вин типа «Новый Свет» NDA 21 рекомендуем для производства гармоничных, крепких и фруктовых красных вин с коротким временем выдержки в танке. Благодаря отличной способности образовывать глицерин, NDA 21 придаёт хорошую структуру и сбалансированность вкуса конечному продукту. Помимо этого, слабая способность к абсорбции окрашенных пигментов дрожжевой клеточной стенкой, позволяет производство вин с выраженным цветом.

NDA 21 позволяет получить оптимальный результат при использовании всемирно известных сортов винограда таких, как Мерло, Каберне Совиньён и Сира. Полученные вина характеризуются своей интенсивностью и стойкостью фруктовых нот, а также специй.

ДОЗИРОВКА Тихие вина: 20г/10 дал Для запуска остановившейся ферментации: 30-40 г/10 дал