Дрожжи Fermentis Saint George s101 50 гр.

Sainte Georges S101 – это штамм, который был селекционирован в регионе Божоле благодаря своей способности образовывать эфиры при низких температурах.

ХАРАКТЕРИСТИКИ: Ферментационные свойства

 Быстрое начало брожение

 Непрерывная и постоянная ферментация от 8°C

 Средняя степень потребности в азоте 150-180 мг/л свободного азота, или добавить 20г Bioferm®/10 дал и 20г диаммония фосфата / 10 дал 24 часа после засева дрожжей

 Устойчивость к концентрациям спирта: не рекомендуется >13 об. %

Метаболические характеристики :

 Сахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта

 Низкая образующая способность летучих кислот (< 0,18г/л)

 Очень низкая образующая способность SO2

 Низкая образующая способность высших спиртов

 Превосходная способность к автолизу, помогающая при яблочно-молочном брожении

 Высокая способность к образованию эфиров

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

 Для молодых красных и розовых вин.

Данные криофильные свойства Sainte Georges S101 делают этот штамм идеальным для производства красных, белых или розовых вин при 8-10°C. Он, кстати, также рекомендован при использовании сусла, которое было подвержено холодной предферментационной мацерации. Sainte Georges S101 образует фруктовые и цветочные ноты, что относит данный штамм к дрожжам предназначенных для производства молодых вин, происходящих из угольной мацерации или термовинификации, а также производства розовых вин.

Благодаря своему происхождению, Sainte Georges S101 особенно подходит для производства Pinot Noire и Gamay, также как все другие лёгкие красные сорта винограда, предназначенные для производства вин с быстрым оборотом (молодой Tempranillo, Cinsault, Pinotage, Grenache).

ДОЗИРОВКА: Тихие вина: 20г/10 дал.

Для запуска остановившейся ферментации: 20-30 г/10 дал.