Дрожжи Fermentis UCLM s377 0,5 кг

ПРОИСХОЖДЕНИЕ UCLM S377 – этот штамм был селекционирован Испанским Университетом Кастилия Ля Манча за свою способность к производству, в сложных условиях, вин для длительной выдержки.

ХАРАКТЕРИСТИКИ Ферментационные свойства

 Быстрое начало ферментации

 Медленная ферментационная кинетика

 Полное истощение сахаров

 Устойчивость к спирту: до 15 об. %

 Температура брожения: 16-35°C

 Средняя степень потребности в азоте 150-180 мг/л свободного азота, или добавить 20г Bioferm®/10 дал и 20г диаммония фосфата / 10 дал 24 часа после засева дрожжей

 Высокая устойчивость к SO2 Метаболические характеристики

 Сахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта

 Низкая производительность летучих кислот (<0,25г/л) и ацетальдегидов (<28 мг/л)

 Полное отсутствие образования серосодержащих соединений

 Высокая производительность глицерина: 10 г/л

РЕКОМЕНДУЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ

 Для вин из средиземноморских сортов винограда UCLM S377 был отобран благодаря своей способности предохранять особенные черты региона происхождения винограда, а также его сортовые характеристики. Он позволяет акцентировать свойства сепажей, таких как Сира, Мурведр, Темпранийо и Гренаш, а также другие солнцелюбивые сорта винограда.

 Для красных вин класса премиум UCLM 377 позволяет получить изумительные результаты при производстве вин с полнотой консистенции и выраженным букетом, и одновременно хорошо сбалансированных во вкусе. Его медленная кинетика ферментации подходит больше для вин, которые подвергаются созреванию на протяжении более 10 дней, что позволяет виноделу создать, в конечном счёте, структурированные вина. В самом деле, в ходе ферментации, постепенное образование концентрации спирта способствует полифенольной экстракции.

Полученные вина имеют превосходную способность к созреванию (Темпранийо де Крианза, Каберне, Каберне Совиньон, Сира), а также хорошо выраженный вкусовой объём, благодаря своей высокой производительной способности глицерина.

ДОЗИРОВКА: Тихие вина: от 20 г/10 дал Для возобновления остановившейся ферментации: от 20 до 30 г/ 10 дал