Дрожжи Fermentis UCLM s377 50 гр.

Дрожжи Fermentis UCLM S377 50 гр.

Данный штамм был селекционирован Испанским Университетом Кастилия Ля Манча за свою способность к производству, в сложных условиях, вин для длительной выдержки.

Характеристики:

• Быстрое начало ферментации.
• Медленная ферментационная кинетика.
• Полное истощение сахаров.
• Устойчивость к спирту: до 15 об. %.
• Температура брожения: 16-35°C.
• Средняя степень потребности в азоте 150-180 мг/л свободного азота, или добавить 20г Bioferm®/10 дал и 20г диаммония фосфата / 10 дал 24 часа после засева дрожжей.
• Высокая устойчивость к SO2 Метаболические характеристики.
• Сахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта.
• Низкая производительность летучих кислот (<0,25г/л) и ацетальдегидов (<28 мг/л).
• Полное отсутствие образования серосодержащих соединений.
• Высокая производительность глицерина: 10 г/л.

Применение:

1. Для вин из средиземноморских сортов винограда UCLM S377 был отобран благодаря своей способности предохранять особенные черты региона происхождения винограда, а также его сортовые характеристики. Он позволяет акцентировать свойства сепажей, таких как Сира, Мурведр, Темпранийо и Гренаш, а также другие солнцелюбивые сорта винограда.
2. Для красных вин класса премиум UCLM 377 позволяет получить изумительные результаты при производстве вин с полнотой консистенции и выраженным букетом, и одновременно хорошо сбалансированных во вкусе. Его медленная кинетика ферментации подходит больше для вин, которые подвергаются созреванию на протяжении более 10 дней, что позволяет виноделу создать, в конечном счёте, структурированные вина. В самом деле, в ходе ферментации, постепенное образование концентрации спирта способствует полифенольной экстракции.
3. Полученные вина имеют превосходную способность к созреванию (Темпранийо де Крианза, Каберне, Каберне Совиньон, Сира), а также хорошо выраженный вкусовой объём, благодаря своей высокой производительной способности глицерина.

Дозировка для тихих вин: от 20 г/10 дал.

Для возобновления остановившейся ферментации: от 20 до 30 г/ 10 дал.