12 октября 2022
Домашнее вино из забродившего варенья
Вот и лето прошло, а значит, все домовладельцы принялись делать заготовки на зиму. Салаты, соленые огурчики и помидоры, лечо, кабачковая икра – перечислять можно очень долго, но кое-что мы пропустили. Без него не обойтись зимой, в период, когда так хочется летних вкусов, это – варенье. Часто происходит так, что заготовок сладкого лакомства очень много и его просто не успевают съесть. Что с ними делать, ведь выкидывать добро жалко.… Как вы уже догадываетесь, речь пойдет о приготовлении вина из варенья.
Есть мнение, что приготовить домашнее вино из варенья, а еще хуже из забродившего варенья, вполне возможно, но в большинстве случаев они приводят к испорченному продукту. Так как для приготовления вкусного вина нужно следовать классическим рецептам, которые вы можете прочитать здесь!
Но для тех, кто все-таки хочет рискнуть, мы собрали немного информации.
Для начала разберемся, какое варенье подходит, а какое нет.
- Обычная классика, где пропорция ягод и сахара 1:1, не следует брать, так как при варке утратились все вкусоароматические свойства.
- Да и при длительном хранении в нем могли образоваться нежелательные соединения (кислоты, ацетаты).
- Желе и джемы исключаем сразу, с ними же на ряду стоит повидло.
- Фрукты и ягоды, которые прокипятили в собственном сиропе, гораздо лучше использовать, чем предыдущие варианты.
- А вот плоды, которые просто перекрутили с сахаром без термообработки, точное попадание в цель!
Варенье, из каких фруктов лучше использовать.
- Малина, кизил, крыжовник, барбарис, черная смородина, бузина, черемуха, вишня, абрикосы, персики, слива – отличные варианты
- А вот клубника, яблоки, груша, голубика и черника не очень подходят для магии «из варенья в вино».
Важно!
Перед процессом приготовления, пожалуйста, обратите внимание на состояние того варенья, которое будете использовать. Оно должно быть без:
1. Плесени.
2. Следов грибка.
3. Следов ржавчины.
4. Прочих инородных субстанций.
Приступим к самому рецепту.
Ингредиенты:
1. Варенье – 2 кг.
2. Вода – 3л.
3. Лимонная кислота – 3 ч.л.
4. Танин – ½ ч.л.
5. Дрожжи или изюм
Приготовление:
1. Разбавляем варенье с водой и кипятим его.
2. Добавляем лимонную кислоту.
3. Перемешиваем нашу смесь и остужаем до температуры около 30 градусов
4. Следом идет танин.
6. Закрываем нашу заготовку гидрозатвором и ждем когда оно забродит.
7. После того, как мы увидели брожение, снимаем мезгу, которая образовалась сверху, и отжимаем её.
8. Можете попробовать на вкус, чтобы скорректировать сахаристость.
9. Ставим наше сусло в темное прохладное место, ждём, пока брожение не прекратится.
10. После завершения всех процессов, переливаем наше «вино» в другую емкость с гидрозатвором, и даем ему дображивать и осветляться.
11. После завершения всех процессов разливаем вино по бутылкам и даем «отлежаться» в темном прохладном месте, не менее 6 месяцев.
Важно! Не забывайте соблюдать стерильность в приготовлении напитков.
Несмотря на «дух авантюризма» и тягу к экспериментам, мы настоятельно рекомендуем вам использовать классические рецепты по приготовлению домашнего вина, чтобы вы могли поистине наслаждаться натуральным, а главное вкусным напитком.