Шашлык, в основном готовят из курицы, свинины, говядины и баранины.
-
Не используйте для шашлыка суповую домашнюю птицу (маринад не сможет её размягчить), старую птицу и замороженное мясо.
-
Используйте охлаждённого бройлерного цыплёнка, его мясо будет сочным.
-
Из частей курицы можно использовать практически всё: целая тушка, бедренная часть, ножки, крылышки.
Некоторый используют: окорок, корейку, вырезку.
Баранину, как и говядину используют не так уж часто, скорее, в зависимости от регионов.
Шашлык из неё может получится бесподобным, главное придерживаться определённых правил и учитывать особенности мяса (жирность и специфический аромат).
Для шашлыка из баранины подходят: окорок, бараньи рёбрышки, части, идущие вдоль позвоночника и курдючный жир. Как правило, используют мясо молодого барашка (до 1,5 лет)
-
Мясо не должно иметь на поверхности слизь, или плёнку.
-
Жир не должен быть жёлтого или слегка жёлтого цвета.
-
Цвет должен быть неоднородным, не допустимость слишком красного цвета (то есть, мясо не окрашено).
-
Запах – приятный.
-
Волокна плотные (при надавливании пальцем, поверхность мяса быстро восстанавливается), из него не должна сочиться жидкость (мясо может быть накачено водой).
-
Должно быть отсутствие слишком явного блеска/матовости.
Есть ещё она фишка на проверку свежести: к сырому кусочку мяса поднесите корящую зажигалку. Если мясо не свежее, сразу же появится неприятный запах.
2) Вместо уксуса использовать: помидоры, лимоны, киви, кефир.
3) Специи: тимьян, кориандр, базилик, паприка, хмели-сунели, лавровый лист, сумах, мята, имбирь.
4) Свежий чеснок не добавляют, в крайнем случае – сушёный.
5) На 1 кг. мяса использовать 0,5 кг. Лука.
6) Жир и растительное масло (без запаха) – проводник для специй.