Стопарик

13 мая 2021

"Мясо и маринад для шашлыка"

Шашлык - это, как борщ, у каждого свои секреты и рецепт. Но, как бы то ни было, есть основополагающие правила: выбор мяса и маринад. От них, в большей степени, будет зависеть результат блюда.

В предыдущей статье, мы рассказали о том, какие бываю мангалы для домашнего пользования. Если Вы уже определились с выбором, а некоторые, возможно успели приобрести, то пора жарить шашлык!

Мангал Вы можете купить здесь.

Какое мясо выбрать?

Шашлык, в основном готовят из курицы, свинины, говядины и баранины.

Курица

Куриное мясо является бюджетным вариантом для шашлыка. Оно более быстро готовится и маринуется. Хоть курятина и не «капризное» мясо, тем не менее, его тоже надо уметь выбирать:

Не используйте для шашлыка суповую домашнюю птицу (маринад не сможет её размягчить), старую птицу и замороженное мясо.
Используйте охлаждённого бройлерного цыплёнка, его мясо будет сочным.
Из частей курицы можно использовать практически всё: целая тушка, бедренная часть, ножки, крылышки.

Свинина

Мясо свинины считается универсальным. Хорошая свинина отличается нежностью и слабовыраженным ароматом. Идеальным кусочком является шейка. Из неё получается вкусный, сочный и красивый шашлык.

Некоторый используют: окорок, корейку, вырезку.

Говядина и баранина

Эти виды мяса в России используют гораздо реже чем свинину и курицу.

Говядину нужно уметь правильно выбрать и замариновать. Из неё может получится вкусный, полезный и ароматный шашлык. Можно использовать мраморную говядину, от обычной она отличается нежностью и большим количеством тонких жировых прослоек.

Баранину, как и говядину используют не так уж часто, скорее, в зависимости от регионов.

Шашлык из неё может получится бесподобным, главное придерживаться определённых правил и учитывать особенности мяса (жирность и специфический аромат).

Для шашлыка из баранины подходят: окорок, бараньи рёбрышки, части, идущие вдоль позвоночника и курдючный жир. Как правило, используют мясо молодого барашка (до 1,5 лет)

Во время жарки шашлыка из баранины, кусочки мяса чередуют с курдючным жиром.

Как не ошибиться

Недостаточно выбрать нужную часть мяса, надо ещё не ошибиться с качеством и свежестью:

Мясо не должно иметь на поверхности слизь, или плёнку.
Жир не должен быть жёлтого или слегка жёлтого цвета.
Цвет должен быть неоднородным, не допустимость слишком красного цвета (то есть, мясо не окрашено).
Запах – приятный.
Волокна плотные (при надавливании пальцем, поверхность мяса быстро восстанавливается), из него не должна сочиться жидкость (мясо может быть накачено водой).
Должно быть отсутствие слишком явного блеска/матовости.

Есть ещё она фишка на проверку свежести: к сырому кусочку мяса поднесите корящую зажигалку. Если мясо не свежее, сразу же появится неприятный запах.

Правила маринования шашлыка

1) Мясо солить перед жаркой, или в конце приготовления.

2) Вместо уксуса использовать: помидоры, лимоны, киви, кефир.

3) Специи: тимьян, кориандр, базилик, паприка, хмели-сунели, лавровый лист, сумах, мята, имбирь.

4) Свежий чеснок не добавляют, в крайнем случае – сушёный.

5) На 1 кг. мяса использовать 0,5 кг. Лука.

6) Жир и растительное масло (без запаха) – проводник для специй.

Специи Вы можете купить здесь.

Вернуться к новостям