Стопарик

Самогоноварение для начинающих

В наше время, занятие самогоноварением превратилось в настоящее хобби, в котором можно много экспериментировать, раскрывая свой творческий потенциал настоящего Самогонщика.

Некоторые задаются вопросом: «Какой смысл гнать самогон, если всегда можно купить алкоголь в магазине?», а большинство и вовсе об этом никогда не задумывались… Просто пошёл и купил, а, что именно купил, почему потом болит голова и тошнит – это дело десятое, пройдёт.

Здесь речь не идёт о какой-то конкуренции приготовления домашнего алкоголя с производственным уровнем. Ведь самогоноварение можно сравнить с приготовлением домашней еды, а это не противоречит ресторанным заведениям.

В мире самогоноварением занимаются уже несколько столетий. Сейчас приготовление домашнего алкоголя достигло очень высокого уровня, так как в наше время можно купить всё, что способствует качественной дистилляции.

Немного истории

Точно неизвестно, где, когда и кто начал готовить самогон. Известно лишь, что при раскопках были найдены древние глиняные ёмкости с длинной трубкой из металла. Но, при этом предполагается, что данные «устройства» могли использоваться для того, чтобы получить эфирное масло.

Зато точно известно, что древние палестинцы умели готовить водку из фиников. А средневековые французы освоили дистилляцию сусла из винограда.

Большую роль в развитии самогоноварения сыграл итальянский алхимик-врачеватель Тадео Альдеротти, который экспериментировал с различными настоями, а позднее с настойками, изготавливая из них лекарства. Учёный описал практику в своих трудах под названием «De Virtutibus Aquae Vitae». Он считал, что алкогольная основа помогает организму справится с некоторыми недугами и прийти в тонус.

С итальянского «Aquae Vitae» переводится, как «Живая вода», не имела большого успеха на родине Альдеротти. Людям гораздо проще было заниматься традиционным виноделием. И тем не менее, труды врачевателя не прошли даром, начало самогоноварения было положено, а основы его настоек люди не забыли и принимали в качестве лекарственных свойств. Позднее, результаты исследований и практика Тадео разошлись по всей Европе, а затем и по миру.

Интересную статью о том, как появились настойки, можно прочитать здесь.

С чего начинать?

Конечно, начинать следует с простого, а после успешных результатов можно переходить к более сложным, но не менее интересным и результативным способам приготовления домашнего алкоголя.

На начальном этапе Вам понадобятся:

• Дистиллятор (о том, какой самогонный аппарат лучше выбрать, читайте здесь)

• Ёмкость для браги

• Спиртовые дрожжи

• Сахар

• Вода

• Гидрозатвор

Самогонные аппараты

Все качественные самогонные аппараты делаются из пищевой нержавеющей стали. Есть несколько основных видов:

1. Классический аппарат – для новичка он является самым понятным и простым в использовании.

2. Аппарат с сухопарниками – небольшая ёмкость, в которой оседают вредные вещества. Как правило, такой дистиллятор имеет 1 или два сухопарника, но бывает и больше.

3. Самогонный аппарат с бражной колонной – пользуется популярностью среди опытных самогонщиков. Позволяет получить алкоголь до 93%.

4. Аламбик – так называемый аутентичный самогонный аппарат. Подобное устройство использовали в древние времена, для получения эфирных масел и дистиллятов. Сложный в уходе, зато лучше остальных устройств очищает от серных примесей.

5. Аппарат с ректификационной колонной – используют, чтобы получить спирт. Это устройство любят те, кто предпочитает готовить водку.

Более подробно обо всех самогонных аппаратах можно прочитать здесь.

Какая бывает брага

Брага бывает трёх видов: сахарная, зерновая и фруктовая.

1. Сахарная брага для большинства самый бюджетный и легко доступный вариант. Вышел в магазин, купил сахар и нет проблем.

2. Зерновая брага может быть разной – рис, пшеница, ячмень, кукуруза, горох, овёс и др. Пшеница считается самым бюджетным и доступным вариантом из зерновых. Напитки из зерновых относят к более высокому качеству, по сравнению теми, которые делались на сахарной браге.

3. Фруктовая брага – идеальна для тех, у кого есть свой урожай. Как правило, дли приготовления фруктовой браги используют сливы, абрикосы, малину, грушу, виноград, ежевику и др. Все фрукты или ягоды одинаково хорошо отдают свой аромат. Просто выберите по своим возможностям и вкусу.

Спиртовые дрожжи

Есть ещё люди, которые не придают значения выбору дрожжам для самогонной браги и спокойно выбирают хлебопекарные. А потом, с любопытством наблюдают, как близкие кривясь или затаив дыхание пьют их алкогольный напиток. А всё потому, что такие дрожжи никогда не предназначались для приготовления алкоголя, а тем более, благородных видов домашнего алкоголя.

Учёные не зря использовали свои знания и выводили разнообразные штаммы для конкретных видов браг. Благодаря специально штамму, Вы сможете получить максимально приятный напиток.

Попробуйте хоть раз использовать спиртовые дрожжи. Если не уверены, какие именно стоит выбрать, попробуйте дрожжи фирмы «Bragman» - это сырьё английского качества. Попробовав их Вы удивитесь, насколько преобразится Ваш напиток и поверьте, Ваша рука больше никогда не потянется к хлебопекарным дрожжам.

Почему не стоит использовать хлебопекарные дрожжи, можно прочитать здесь.

Ёмкость для браги

Тара может быть из пластика, стекла, эмалированная или из нержавеющей стали. Чаще всего используют пластик, так как этот вариант является самым бюджетным.

Важно! Перед использованием следует убедится, что тара стерильна, иначе брага может скиснуть.

Подготовка сырья

Вода

Перед тем, как использовать воду, следует проверить её на показатель Ph < 7,8 (ода должна быть чистой и мягкой, с небольшим количеством минералов).

Сахарная брага

Как писалось выше, брага бывает зерновая, фруктовая и сахарная. В нашем случае будет используется самый простой вариант приготовления браги: на сахаре.

Рецептов приготовления сахарной браги существует много, и они значительно отличаются между собой.

Для приготовления понадобится 1 килограмм сахара с использованием от 4 до 5 литров воды. Смешиваем сахар с тёплой водой.

Спиртовые дрожжи

Так как мы готовим сахарную брагу, то и использовать следует дрожжи для сахарной браги.

Спиртовые дрожжи разводим в стерильной воде. Температура жидкости должна быть 25-30°С.

Этап брожения

1. Сусло следует развести до плотности от 16 до 20%. Определить показатель поможет такое устройство, как ареометр.

2. Тару для брожения следует наполнить максимум на ¾, чтобы оставить место для брожения.

3. Закройте ёмкость гидрозатвором, благодаря которому будет выходить углекислый газ, но при этом, внутрь не будет проникать кислород.

Важно поддерживать правильную температуру сусла (от 22°С до 28°С). Если температура превысит 28°С, то дрожжи просто погибнут.

Признаком готовности браги является отсутствие бульканья. Это означает, что переработка сахара спиртовыми дрожжами завершилась.

Почему процесс перегонки очень важен

Процесс перегонки очень важен, так как если его произвести неправильно, то можно получить не только некачественный самогон с неприятным вкусом и ароматом, но и нанести вред здоровью.

Перегонка всегда осуществляется дважды, благодаря правильному отбиранию «хвостов», «голов» и «тела»

Более подробно об этом можно прочитать здесь и здесь.

Перегонка

Заранее убедитесь, что собрали самогонный аппарат правильно.

Очень важно перед работой проверить и откалибровать термометр. Можно опустить в кипящую воду, это будет максимально близко к 100 °С.

1. Наполните куб самогонного аппарата на 2/3 от общего объёма.

2. На первом этапе брагу следует перегонять быстро, при этом фракции отбирать не нужно. В кубе должна быть температура 98-99°С.

3. Второй этап перегонки должен проходить медленно. Здесь уже разделяете продукт на фракции – «головы», «хвосты» и «тело».

4. Отбирать «головы», которые содержат в ацетон, следует по капле в секунду. Получится, примерно, 5% от общего объёма сырья.

5. «Тело» отбирается не так быстро (ориентируйтесь на аромат). Получается до 40% крепости.

Очищаем самогон

Если всё делать правильно, до дополнительно очищать самогон не придётся. К тому же, многие используют для очищения дистиллята РПН – насадку Панченкова.

Насадка представляет из себя стальное плетение. Её скручивают в рулон и помещают в царгу колонны самогонного аппарата. Принцип работы таков: когда спиртовой пар попадает в царгу, он взаимодействует с насадкой Панченкова, в результате вредные примеси стекают вниз, а очищенный пар идёт дальше.

Также существует медная насадка (насадка Селиваненко). По своей сути, она такая же, как и насадка Панченкова, только сделана из меди и используется в других ситуаций: её используют для перегонки фруктовой или зерновой браги.

Но, если есть сомнения в результате, то лучше воспользоваться специальным углём пропустив через него получившийся алкогольный напиток.

Важно! Вопреки мнению прадедов, дедов и отцов, очищать самогон марганце – нельзя. Так как он не очищает, а создаёт новые соединения, вредящие организму.

Облагораживание самогона

Есть несколько методов облагораживания:

1. Самый простой: после того, как разбавили самогон до 40%, поставьте его на пять дней в прохладное место «отдохнуть».

2. Можно настоять самогон на травах, фруктах или ягодах. Как готовить настойки из самогона, можно прочитать здесь.

3. Существуют готовые наборы для настаивания, которые очень удобны, так как содержать все необходимые ингредиенты кроме дистиллята. Благодаря таким купажам, можно получить разнообразные напитки: «Перцовку», Хреновуху», «Кальвадос», «Фруктовую настойку», «Тайскую настойку» и многое другое. Удобство также состоит в том, что настаивание много времени не займёт.

4. Можно настоять самогон на дубовой щепе. Это конечно не сможет заменить выдержку в бочке, но многие используют это сырьё и остаются очень довольны.

Для того, чтобы использовать щепу, её нужно подготовить и в отличии подготовки дубовой бочки, это быстро и просто: для того, чтобы вышел лишний танин, вымочите её в течении 24 часов, периодически меняя воду (через каждые пять часов). Затем, залейте её горячей водой до полного остывания, после чего можете использовать для настаивания алкоголя.

5. Также для выдержки самогона можно использовать заранее подготовленные дубовые бочки. Но, заморочиться стоит в том случае, если Вы задумали приготовить коньяк, ром, бурбон, кальвадос, текилу.

О том, как правильно подготовить дубовую бочку, можно прочитать здесь.

6. Некоторые любят использовать ароматизаторы или эссенции. Первые придают нужный аромат самогону, но никак не влияют на его вкус. Вторые полностью создают новый напиток, к примеру: «Апельсиновый бренди», «Амаретто», «Ликёр Самбука», «Лимончелло», «Коньяк», «Бурбон» и многое другое.

Если Вы решите использовать эссенцию или ароматизатор, то после её смешивания с алкоголем, дайте напитку постоять минимум две недели. Некоторые люди делились историями о том, как однажды приготовили самогон и добавили эссенцию поставив на две недели наставиться, случайно забыли про напиток, на полгода, а когда достали, то очень удивились, насколько вкусным казался алкоголь.

Можно конечно поставить на длительное время, но некоторым, двух недель, вполне достаточно.

Всё, что необходимо для самогоноварения, можно купить здесь.